美食

作者: Blake Friesen

美国现在食品饮料行业的投资热潮方兴未艾。根据道琼斯VentureSource的数据，今年食品饮料行业的投资额已经达到创纪录的新高，第三季度投资者对美国的食品初创企业的投资达3.687亿美元。这是投资总额最高的一个季度，几乎与2014年全年的总投资额相当。2014年美国的食品初创公司共募集到3.768亿美元。2015年前三个季度，对美国食品初创公司的投资总额高达5.424亿美元。

投资增长如此迅猛的主要原因在于，大公司认识到消费者口味的变化，因此它们开始快速收购规模较小的竞争对手。业务主要集中在有机、无麸质和谷类饲养产品的食品公司是今年的主要投资者。

在很大程度上，创业公司需要从经验丰富的投资者那里获得投资，而投资者需要办理各种必需的手续，从而取得能够处理高风险投资的投资者资格。稍后我们将介绍这些投资者将要负责什么工作。对于任何简单地认为投资于食品饮料行业是明智之举的人来说，最容易入门方法就是购买PowerShares Dynamic Food & Beverage Fund等ETF的股票，该股票对投资者颇具吸引力，在纽约证券交易所交易，股票代号PBJ。该基金的投资组合中有30支股票，其中5.37％与星巴克的业绩绑定。另外还持有其他公司的大量股票，包括百事公司、通用磨坊公司、克罗格公司、新鲜德尔蒙农产品公司和泰森食品公司。该基金从2009年启动以来价格连年上涨，2015年迄今为止上涨了约8％。

与此同时，欧洲食品饮料板块基金iShare STOXX Europe 600 Food & Beverage UCITS ETF规模相对小一些，该基金在德国交易，为投资者提供在欧元区投资的机会。ETF与雀巢股份有限公司紧密关联，因为其所持股份有29.44％来自于雀巢，接下来分别是百威英博(14.32％)和帝亚吉欧(13.01％)。自2002年成立以来，该基金的平均年回报率为9.22％左右。

还有一些高净值的投资者有兴趣冒更大的风险去寻找下一个星巴克那样的企业。他们通常喜欢与风险投资基金或专业投资公司打交道。有几家风险投资公司的可靠业绩表现令人印象深刻，值得关注。其中的佼佼者可能莫过于Trinity Ventures，这家位于美国加州门洛帕克的风险投资公司成立于1986年。它除了曾参与过许多高科技公司早期阶段的融资外，还服务过当今几家最知名的食品类股票，包括星巴克、PF Chang's Bistro Inc.和Jamba Inc.(Jamba Juice)。Trinity总共已经推出了12只基金，并已投资超过250家公司。11月初，它为自己的Fund XII募集了4亿美元。这是Trinity成立以来管理的最大一笔基金。此前，它曾为Fund XI和Fund X分别募集3.25亿美元和3.07亿美元。

星巴克和Jamba Juice现在都是蓝筹股公司，很久以前就为Trinity带来了可观的回报，所以风险投资公司必须寻找有类似潜力的新初创公司，以继续吸引投资者投资未来的基金。它最近向Bulletproof Digital Inc.投资900万美元，这家咖啡企业由硅谷企业家戴夫•阿斯普雷(Dave Asprey)管理，戴夫•阿斯普雷将专用黄油加入到咖啡，对这种无糖、无麸质的咖啡推崇备至。第一家Bulletproof Cafe(防弹咖啡咖啡馆)于7月25日在圣莫尼卡开业。

还有更近的投资，2015年10月，在Trinity的主导下，开始对食品配送公司Gobble Inc.进行A轮股权融资。参加此轮融资的其他风险资本投资者包括硅谷顶级风投安德森•霍洛维茨基金(Andreessen Horowitz)和Fenox VC。Gobble 对各种新鲜食材进行称量、配制和混合，免去了家庭烹调食物本来会有的一切麻烦。然后它将这些配好的食材以晚餐包的形式配送给顾客，顾客用一个平底锅，用不到10分钟时间就能做出一锅美食。这让人不禁想到Blue Apron，不过，相比之下Gobble所花的时间要少的多（如果用Blue Apron，估计做好饭要35分钟），而且只需要一个平底锅：只要略炒一下就可以吃了。

Gobble介绍说，目前它每年在加利福尼亚州和内华达州配送一百万份餐食，而最近一轮的融资将有助于将其业务范围扩大到美国其他州。到目前为止，它的服务范围仅限于上述两个州，价格从11.95美元至13.95美元不等，具体取决于你所订食材的多少。如果将收到的食材放在冰箱里，最长可以保存五天时间。该公司计划在短期内将业务范围拓展至华盛顿州、俄勒冈州和亚利桑那州，然后它会把注意力转移到东海岸，特别是纽约、迈阿密和费城。

其他大公司也在使用其他方法来获取对食品饮料行业的投资。以通用磨坊公司为例，它最近推出了风险投资子公司301 Inc.，后者将通过CircleUp.com专门投资于食品初创企业。CircleUp.com是一个股权众筹平台，专为面向消费品市场的企业服务。

通用磨坊基金已经找到了它的第一笔投资对象Beyond Meat，这家公司制作不含大豆、不含麸质并且原料是非转基因的Beast Burgers（野兽汉堡），以及用植物制作的肉类替代品。

在亚洲，同时，鼎晖投资已经为其持股的达利食品集团有限公司在香港上市提交了招股说明书。达利食品集团是一家中国的食品饮料生产商。鼎晖投资预计达利集团首次公开募股(IPO)将筹集资金13.4亿美元，从而跻身2015年香港上市企业前十名。本次IPO已经吸引了三家主要投资者，包括已经同意认购3.05亿美元股票的Arisaig Partners。达利集团总部设在福建省，销售的产品包括达利园蛋糕和可比克品牌薯片等。

达利集团的上市恰逢食品行业的好时机，Frost＆Sullivan公司最近发布的一份报告显示，预计中国的点心市场到2019年将增长72％。随着赴海外工作生活的中国人越来越多，达利食品在海外的市场也会越来越大。今年早些时候，该公司的产品开始出口北美市场。随着越来越多的侨民散布到世界上的各个角落，食品企业将会发现，拓展打入新市场可能并没有那么困难，这样做的回报其实无可估量。过去十年间，风险投资公司见证了对他们基金的需求稳步增长，所以食品企业从它们那里获得帮助应该不是难事。

今日中国出现了新一代葡萄酒爱好者，为了一杯极品的美乐（Merlot）或者霞多丽（Chardonnay），他们甚至不远万里， 横跨世界去品尝。市场调研公司葡萄酒智情机构（Wine Intelligence）在2015年的报告指出，中国的年轻一代在商务宴请中开始流行优质葡萄酒的品茗文化。时下，在社交生活中， 他们更倾向于品尝葡萄酒而不是其它的酒精饮料。“目前中国葡萄酒消费者比以往任何时候更精明，要求更高以及更懂得葡萄酒文化。” 葡萄酒智情机构高级研究分析师周川在在报告中写道：“他们不断追求性价比高的产品，并通过葡萄酒消费来彰显个人品味。”

俗话说，如果想做生意，最好做大家都有需求的事情。正所谓民以食为天，所以有这么多新的生意都是开餐厅。

不过，开餐厅情况可各不相同。高档餐厅租金动辄数百万美元，这意味着许多高档餐厅除了要提供令人愉悦的味觉体验、无可挑剔的服务和氛围之外，还必须要有大量的食客来捧场。

文 / 李雨译（英）/ 陈宇

加拿大酒业在亚洲销量持续攀升。加拿大的冰酒现在风靡亚洲市场，因为亚洲人发现加拿大甜酒非常好喝，所以该酒的出口量从2004年至今增长了10 倍。目前，加拿大葡萄酒的主要进口国是中国、韩国、美国、新加坡和日本。其中， 中国在2006 年排行第六，到2009年已经跃升为第一位。据统计，2009年加拿大葡萄酒向中国的出口量为860万美元， 其中冰酒是最主要的葡萄酒出口产品，占总出口量的52%。

加国冰酒行销中国

加拿大得天独厚的地理优势，使得那里的冰酒产量稳中有升，现在每年冰酒产量约1000 吨，已经赶上2005 年全球冰酒产量。加拿大每年出口到中国的冰酒约占总产量的8%( 即80 吨左右)。

目前进入中国市场的加拿大冰酒主要有两款，即VQA 标识款和Style 款。凡在特定时间凌晨3 点至上午10 点采摘压榨，在零下7-8 摄氏度特定条件下，葡萄汁白利糖度必须在35 度以上等，酿制后经VQA 小组评比认定，授权贴有VQA 标识，故批量很小。加国境内专卖店售价50-100加币左右，而进入中国因加50% 关税，一般售价在700-1000元人民币左右。错过特定时间的采摘， 而又标准相近的葡萄酿制的冰酒，称为STYLE 冰酒，因其口感非常优良而价格实惠，成为加拿大人和美国人餐桌上的常用酒。

加拿大的冰酒享誉全球，在中国市场也是一种高端饮品，在旅游零售渠道和免税店中销售。在过去5年中， 加拿大向中国出口的冰酒数量大幅上升。2005年，其向中国冰酒出口量仅为78.7千升，价值约81.5万加元。而到了2010年，出口量猛增到462千升，出口额达915万加元。

在加拿大进口的众多冰酒中， Kingsland 冰酒血统纯正，特色鲜明，口感上佳，刚进入中国市场时就引起了各方的关注。Kingsland 冰酒出产自全加拿大冰酒产销量最大的酒庄——Pillitteri 酒庄，该酒庄以出产高品质的冰酒享誉世界，也是世界上惟一拥有VQA与HACCP两项权威认证的酒庄。遵循正统与严格的标准，Pillitteri 在各种国际葡萄酒品评大赛中赢得了超过500 个国际和加拿大大奖。

现在加拿大酒商迫切地希望中国消费者意识到，加拿大的高端冰酒是值得尝试的。云岭（Inniskillin）冰酒于2001年开始进入中国市场，是最早进入中国免税店销售的加拿大冰酒品牌之一。其冰凉，甜美的冰酒受到了中国爱酒人的喜爱。在1989年，凯撒在波尔多Vinexpo以其Vidal款冰酒赢得了最高奖项，并引起了世界的注目。 这款冰酒不仅成为了云岭酒庄的转折点，同时也给加拿大葡萄酒业的发展产生了深刻的影响。云岭冰酒的母公司加拿大Vincor公司出口经理杜福尔（Randy Dufour） 说：“我们定位于高端消费群，推出小而精美的礼品包装， 尝过的人都会对它的味道无法忘怀。”

对于加拿大葡萄酒生产商将普通餐酒打入中国市场的做法，杜福尔持怀疑态度。”实话说，我们也向中国市场输入了一些普通餐酒，但我们的策略是拓展高端冰酒市场。10 加元/ 瓶的普通餐酒和100 加元/ 瓶的冰酒是无法放在一起销售的，我们只能让消费者认可我们的冰酒。”加拿大葡萄酒应定位于高端消费品，采用精美的商标设计和包装，并根据中国高端葡萄酒市场的分布情况，将主要市场定位于经济发达的大都市，高档餐饮和娱乐场所，并开展大规模的品牌宣传活动，在中国市场上将加拿大葡萄酒，尤其是冰酒，树立成高品质、贵族消费的形象。

烤鸭遇到加国冰酒

有趣的是， 我们逐渐看到西方习俗的冰酒渐渐融入和渗透到中国美食文化当中。有人曾经这样提问：什么样的红葡萄酒更适合搭配北京烤鸭呢？这个问题问过很多热爱北京烤鸭、同时又在做葡萄酒生意的外国朋友， 好像答案是一致的：黑比诺(Pinot Noir）。餐酒搭配是葡萄酒的一个重要内容，简单讲就是一个化学反应，方法也很简单，食物在嘴里，喝一口酒，一起咀嚼，能够让酒和餐的味道都变得更好，就是一个好的搭配。有些酒喝起来很平凡，和餐搭配却会有点石成金的神奇魔力。把中西方餐饮文化相结合的理念受到了很多人的喜爱。 细长的冰酒瓶子和杯子成为了前景，北京烤鸭成了这顿午餐的背景，转动了转盘拍下一张张照片，这又何尝不是一种东西方文化的“绝配”呢？

对华出口应多元化

2013 年3 月25 日，在成都春季全国糖酒商品交易会上，加拿大冰酒在中国市场的年度推广峰会顺利举办。该峰会是由加拿大驻重庆总领事馆主办，安大略省农业、食品及农村事务厅，安大略省北京代表处，卑诗省贸易投资办公室（华南区），加拿大贸易办公室（成都）协办。同时，2013 加拿大冰酒品鉴会也在成都世纪城路泰完美音乐会所隆重举行。 　　这次蛇年冰酒推广峰会的活动主题是：品尝并认识来自加拿大的液体黄金——冰酒。应邀参加活动的有来自加拿大的冰酒生产酒庄，加中两国的进口商和经销商，新闻媒体等各界代表。在这次品鉴会上，由加拿大酒庄的资深酿酒师，给大家介绍了冰酒的制作过程、技术标准、质量控制和出口管理等情况。与此同时，中国有关贸易官员则介绍了中国进口加拿大冰酒的市场发展状况。

另外，此次活动邀请到逾十家来自加拿大不同产酒区的葡萄酒商，其中包括Grandpre、Strewn、Pilliterri 和Reif 等酒庄的代表，以及由凯宾尼（北京）国际贸易有限公司和北美精华酒庄等进口商代理的Summerhill、Colaneri Estate、Tawse 等多家酒庄，现场提供了逾30 个单品的冰酒品鉴，为业内人士和葡萄酒爱好者带来最纯正的加拿大冰酒和商机。

蛇年冰酒推广峰会

而加拿大有些酒商则认为，不应该在中国过于宣扬加拿大是一个冰酒生产国。杨树林酒庄（Poplar Grove） 创建者、总酿酒师苏特兰德（Ian Sutherland）就这样说： “冰酒无疑是加拿大最著名的葡萄酒，但过分宣扬冰酒， 会使其他葡萄酒产品被埋没。”杨树林酒庄是一家小型精品酒庄，位于加拿大奥肯那根（Okanagan ）地区。该酒庄目前每年向中国市场出口1.2 万箱—1.5万箱葡萄酒， 却不包括冰酒。苏特兰德强调说：“事实上，奥肯纳根地区生产品质非常出色的红葡萄酒和白葡萄酒，我们应该让消费者知道这一点。”

卑诗省葡萄酒外销中国，5年内增长23倍，除了冰酒之外，质优价廉的红酒也逐步打开中国市场。部分卑诗知名酒庄所产高级红酒，在中国受到追捧，甚至炒至上千元人民币一瓶。

据卑诗省农业厅提供数字，以往卑诗生产的酒绝大部分内销，出口约只占4％。但是从2008 年起，中国已成为卑诗最大的葡萄酒出口市场。去年卑诗出口的酒， 8成输往中国。至于香港、日本和南韩所占市场比率，分别为4％、3％和1％。在2007年，卑诗出口的葡萄酒总值才20万元；到2011年骤增至460万元，5年内增长超过20倍。

半岛岭（Peninsula Ridge）酒业公司总裁贝尔（Norm Beal）称，他的酿酒厂也在努力根据萧条期的市场形势作出调整。他表示，要在市场中竞争，葡萄酒商就必须减少开支。而葡萄酒行业发展的关键则是开拓海外市场， 特别是中国市场。根据自身的行销经验，他认为波尔多风格的红葡萄酒就很符合中国市场的要求。

中国酒商收购波尔多酒庄，在拍卖会上不惜重金追捧稀有佳酿的新闻不绝于耳，连一些不知名的葡萄酒生产国也跃跃欲试，想在中国市场占有一席之地。“ 我们在中国市场上发展公司的业务，”贝尔说，“到中国市场发展是一个新兴起的趋势，对VQA 以及加拿大葡萄酒生产商来说，也是一个绝好的机会。”

北京Vin 餐馆的加拿大籍行政总厨师长斯科特（Trevor Scott）表示：“中国的葡萄酒市场正在呈爆发式增长，每个人都想在此分一杯羹。”

中国已经是全球领先的奢侈品消费大国，对于高档葡萄酒也毫不例外。到2010年，中国已经成为波尔多葡萄酒的最大消费国，进口量达3350万瓶，价值高达4,75亿美元。中国现在每年葡萄酒进口额超过10亿美元，是2004年2.5亿美元的4倍。

“如果问一下中国对葡萄酒感兴趣的消费者，他们肯定会告诉你以波尔多为首的法国葡萄酒最好，其次是意大利。加拿大葡萄酒则排不上名次，所以我们的任务是引导中国消费者了解加拿大葡萄酒。”加拿大米史山庄酒庄（Mission Hill Family Estate）出口经理维勒（Peter Wille）说道，同时这也是开发中国市场的加拿大酒商普遍所采取的策略。

米史山庄酒庄致力于向中国市场出口高档餐酒，该酒庄的中国代理商为成都一家公司，该公司在成都经营一家葡萄酒商店，在北京还开办了一家葡萄酒主题餐厅。 “现在市场上法国葡萄酒太多，质量良莠不齐。北美葡羹萄酒在中国市场上并未受到关注，而我们正在努力填补这一空缺。”这家成都公司总经理谭亚丽说。

国际名酒展览会

2013 年5 月30 日至6 月1 日，加拿大温哥华葡萄酒出口管理有限公司(EVG) 参加中国规模最大的专业进口葡萄酒烈酒展，即中国（广州）国际名酒展览会（广交会琶洲展馆唯一国际酒展）。展会围绕“中国的、更是世界的”这一主题，为展现世界各国名酒的独特魅力与丰富的产品文化，从饮食、健康、时尚到文化多角度地宣传推广世界各国名酒文化，进一步加强和促进世界各大酒类主产国和中国之间的商贸合作与文化交流。

此次来参加展览会的酒庄多达500 个，分别来自近20 个国家， 这其中包括了多家加拿大知名葡萄酒庄一同参展，阵容强大，史无前例。参展酒庄包括：13 号公路葡萄庄园、艾维尔溪酒庄、小宙斯酒庄、昂斯沃斯酒庄、皇家宫廷酒庄、海岸黑域酒庄、黑山酒庄。参展葡萄酒有干红、干白、冰酒、水果甜酒和起泡酒等。这些来自加拿大的酒庄代表，纷纷亲自现场介绍他们的葡萄酒产品，让中国人更深入地了解加拿大葡萄酒。

在华冰酒也需打假

国内市场上原产于加拿大的冰酒占进口冰酒市场总量的60% 一70%，原产于德国的冰酒不足30%，原产于奥地利的冰酒则非常少见。目前中国各地市场上流通的进口冰酒不下几十种，价格从100 多元到上千元不等， 一般大多在高端商场的食品超市或者专业酒屋销售，比如北京的燕莎、赛特，广州的友谊商场、天津的海信广场等，少数大卖场也偶尔有见。随着电子商务的发展， 在网上销售也成为发展的趋势。

从产品价格上，进口冰酒可以区分高、中、低三个档次。高档冰酒主要原产于加拿大，终端销售价格在1000 元以上，这类冰酒一般都具有VQA 的标志，是最为纯正的冰酒。中档冰酒终端售价在300 元到1000 元之间，对于国内市场上原产德国的冰酒来说，这个价位的冰酒属于德国打入中国市场的高端冰酒了。另外，还有部分价格在100 元到300 元的冰酒，主要是德国原产的较低端的冰酒。

仅仅在两年的时间内，中国对加拿大冰酒的进口量就增长了8 倍。加拿大冰酒进入中国市场的成功与兴盛同时，也随之带给加拿大酒庄们两个严峻考验- 国产冰酒酒庄的兴起和假冰酒的泛滥。

目前中国对冰酒的行业规范只有简单的一句话，即对于冰酒的生产过程没有严格的规范，也缺乏监管，导致国产冰酒质量参差不齐，价格也千差万别，从几十元到上千元的国产冰酒随处可见。国内主要冰酒生产企业有莫高、祁连、通化、张裕、亚洲红、长白山等几家， 冰酒产品有莫高冰酒、通化雅仕尊冰酒、祁连冰酒、张裕的黄金冰谷、亚洲红的太阳谷等，目前国产冰酒平均零售价格在200 一300 元之间，莫高的金冰、张裕的黄金冰谷等产品价格较高。

虽然国内很多家冰酒生产企业自称赢得多项奖项， 但至今为止， 还没有一家国内企业的冰酒的含量程度达到加拿大酿酒商协会所的认可标准。

冰酒进入中国的时间不长，“高端小众”的特点使得消费者对冰酒的认知度低，加上国内冰酒品质管辖欠缺， 致使不少假冒伪劣冰酒充斥在市场上，价格从几十元到一两百元不等，种类繁多，鱼目混杂的冰酒混淆了消费者的视听，对于高品质、高价格的正统冰酒销售造成非常不利的影响。这些正统销售商把声誉看得比金钱重要。没有钱可以挣，但是没有声誉了，就没有立足之地。

国产冰酒分为四种：第一种是按照《中国葡萄酿酒技术规范》生产的冰酒；第二种是以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻，然后进行酿造的冰酒；第三种是从冰酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的冰酒( 第二种和第三种可以称为“仿冰酒”)；第四种是“假冰酒”，就是用糖、葡萄汁和酒精调配而成低档、伪劣的冰酒。原瓶进口的冰酒属于品质最好、价格最贵的，伪冰酒和假冰酒品质低劣，价格低廉。假货的猖獗令加拿大酒商深恶痛绝。假冰酒的泛滥甚至令加拿大厂家望而却步。加拿大VinelandEstates 酒庄发现一家中国公司打着Vinland Estate 的商标卖假酒，经过多次上诉， 最终仍无功而返。总裁施密特（Allan Schmidt）对此说：“我在中国内地市场见过和听说过的半数以上冰酒都是假的，我们已经完全放弃了这个市场。如果听说中国的假冰酒达到80%， 我也不会感到吃惊。”