美食

作者：凯瑟琳·斯库宾斯奇(Catherine Skrzypinski)

在北美，很多商业会晤都是从简单的短句“我们一起吃午饭吧”来开展协商。 而在中国，商务晚宴及美酒品尝也同样成为商业谈判中的重要组成部分。

与同事或客户一起吃饭是企业主管建立良好关系的常用模式。巴布森学院创业中心助理教授兼哈佛甘乃迪政府学院妇女及公共政策项目研究员Lakshmi Balachandra研究指出，同事们经常一起吃饭，不管是在外面餐厅还是在公司会议室， 成功签署的合同金额显著提高670万美元。

尽管二十一世纪企业高管仍然热衷于在餐桌上签订协议，他们与合作伙伴的餐饮方式却在悄悄改变中，这要归功于以下餐饮业者的创意和创新。

● 总部位于纽约的创业者和美食家格雷戈•洪（Greg Hong）开发了一个新的应用程序，在美国各主要商业城市使用，追求新的美食体验。

● 丹尼•迈耶 （Danny Meyer），位于纽约的餐饮巨头老板，在2015年10月宣布顾客在其曼哈顿高档餐厅消费时无需支付小费。

● 瑞安•斯波（Ryan Spong），曾创立过多家公司， 目前是温哥华一家餐饮配送公司的老板，正在改变公司员工吃早餐、午餐和晚餐的方式。通过餐饮配送服务提供健康营养餐，让员工尽情享受高档美食，而不仅仅是传统的鸡肉和酱菜。

● 最后，上海诞生了无限创意的用餐场所。法式主厨保罗•佩雷特（Paul Pairet）为企业高管创造了终极的商业宴会模式， 安排顾客在一个神秘的地点用餐，让用餐者体验全方位立体感观享受。

美国：请您下载美食家应用；在纽约谢绝小费

预订团队共进晚餐，或者安排和客户的餐饮，关键问题一般都集中在寻找合适的餐厅，理想的用餐时间，以及避免谁来买单的尴尬处境。利用高科技，如iPhone和Android的应用程序Reserve，让重要午餐或者商业晚宴的预订安排变得简单容易。

格雷戈•洪，公司的CEO和联合创始人，表示此应用程序就像“餐馆界的尤伯杯”。它帮助用户，寻找一间高档餐厅，订位，买单，甚至包括小费，都可通过智能手机的几次触控来安排。“通过高科技把顾客和餐馆联系起来。”洪在谷歌风投视频中说道。

“Reserve是您口袋里的数码礼宾，它提供的服务让您每次都能得到很好的安排。” 洪补充说。“我们为您自动处理付款，其中包括一个小小的费用，即我们收取的应用礼宾费用。”

美食爱好者可以在波士顿，芝加哥，洛杉矶，纽约，费城和三藩市使用Reserve应用程序。这家公司计划在2016年将他们的服务推广到伦敦。

Reserve也是第一家美国公司能够帮助客户安排团体预订，然后将费用分拆，引领数码移动支付的新潮流。

众多高档餐饮机构已经与Reserve签订合作协议，其中有：

● 波士顿的Alden & Harlow, L’Espalier 和 Oleana

● 芝加哥的Arami, Formento’s和Mercadito

● 洛杉矶的Bestia, Republique and Rustic Canyon

● 纽约的ABC Kitchen, Bar Bolonat 和 Carbone

● 费城的Amis Trattora, Amada 和 R2L

● 三藩市的Delfina, Maruya 和 Mint

● 华盛顿特区的Doi Moi, Kapnos 和 Tosca

总部位于纽约的餐饮巨头联合广场酒店集团（Union Square Hospitality Group的CEO丹尼•迈耶，是曼哈顿餐饮界禁烟的开路先锋。

他的餐厅Union Square Café禁烟行动比纽约市2003年禁烟至少早了10年。这次他将在集团旗下所有的高档餐馆开展取消小费的行动。

"顾客付款时账单上不会再有小费栏，离开餐桌，衣帽间，或者酒吧也不再需要留下额外的现金。” 迈耶在2015年10月14日的声明中指出。取消小费行动率先由位于现代艺术博物馆的米其林二级餐厅The Mo”ern在2015年11月下旬推出。其他曼哈顿的联合广场餐馆酒店集团，包括Gramercy Tavern, Union Square Café  和Blue Smoke将在2016年度先后实施。

迈耶指出：“当这些变更实施后，顾客在我们餐馆的总消费，和目前相比不会有多大差别。”

其实迈耶的这个决定，是仿效了欧洲高档餐馆的做法。早在几十年前，欧洲餐馆菜单上的价格就已经包含了所有费用。瑞士，人均米其林星级餐厅最多的国家，早在上世纪70年代餐馆就正式废除了小费制度，直接在餐饮账单上增加10%至15%的服务费。

这种策略可能会彻底改变用餐者的习惯，包括企业高管的在外用餐。迈耶2015年10月告诉New York Eater。迈耶继续说，他认为真正赢得顾客的关键在于技术。

他认为在线反馈系统：“可以提供我们各种数据。今天，如果你留下一个不好的小费，我甚至可能都不知道。”但是通过移动付费和用餐后的具体反馈，“我可以跟进并且说‘请帮助我们做得更好’，或者说‘让我退还您一些钱’。”

加拿大：位于温哥华的Foodee将优质餐饮送到公司的会议室

当多伦多的一间金融服务公司在繁忙季节需要赶制盈利报表，或者温哥华的一家动画工作室必须在严格期限内完成制作，其员工完全没有时间去外面用餐。只要进入温哥华的快递服务公司Foodee网站，就能体验到他们如何在一顿饭的时间里建立健康美食的理念。

参加Foodee服务的企业员工，可以通过该公司的网站、它的应用程序或电话服务系统， 来订购公司附近的高档餐厅里的餐饮。Foodee员工将食物送到公司办公室里，准时送达率约99%。团队在处理数据或创意思维中享受健康营养美食。“餐厅准备好美味的菜肴；Foodee负责安排其它的一切。” Foodee的CEO瑞安•斯波在10月30日告诉《财富世界》。

“传统的打包食物不适合办公室环境。”斯波继续说。“……伟大的团队一起用餐。与你的团队一起享用美食，能够更好地加强沟通，提高效率。更重要的是，提供优质的团队时间。”

加拿大和美国公司参加Foodee服务的企业包括：德勤、高盛、毕马威、万事达和维士卡，以及高科技公司易趣网、脸谱、微软和尤伯杯等。

Foodee标志着“企业文化的改变。”斯波继续说，千禧一代更注重他们每天的午餐品质。

他的一半生涯在食品行业而另外一半在企业界，斯波说他的公司在设计服务时特别考虑到餐厅的最佳利益。“我们认为餐馆是我们的客户，从而力求我们的服务无微不至。”他补充说。

Foodee已与加拿大很多城市的餐馆建立了伙伴关系，包括温哥华、本拿比、不列颠哥伦比亚和多伦多，现在也包括美国城市奥斯丁、丹佛和费城。

展望未来，斯波说，亚洲市场包括中国值得关注。“Foodee改写了餐饮配送服务。我们的愿景是为新兴的中产阶级提供美食。”

中国：美食家在上海独一无二的Ultraviolet餐厅体验极致感官美食

如果你想让同事或客户对你刮目相看，那就请前往上海Ultraviolet餐厅享受一次感官的美食体验。主厨保罗•佩雷特在2015年夏天对他的前卫餐厅进行了第三次化身。

佩雷特说他的餐馆会激起一种“大胆和独特的用餐体验，调动用餐者所有的感官来享受一次终极奢华–情感。”

在上海的某个秘密地点，每晚只招待10位顾客，提供20道创意佳肴。每道佳肴都配合着360度的巨大投影， 精心挑选的音乐和香水务必衬托出菜肴的创意。菜单包括Black Cold “Tupperware” （黑冷餐具）、 Beggar’s Veal Shank （乞丐的小牛肉）、和 “Foie gras can’t quit.”（鹅肝无法退出）等。在四小时的用餐体验中，餐馆服务人员也呈现了小型文艺演出。

在Ultraviolet餐厅订位非常具有挑战性， 就像你预订最喜欢的流行歌手的演唱会门票一样，Ultraviolet的网上订票系统在每晚的午夜都严重超载。追求刺激的美食家登录追抢1个或10个订位，通常都排到三个月以后了。如果订位成功，那么，你需要付出每位人民币4000元左右或630美元， 来体验Ultraviolet的终极奢华。

前纽约时报食品评论家弗兰克•布鲁尼（Frank Bruni）在2013年10月写道，Ultraviolet “突破人们对传统餐饮的认知极限。”

“但它也是目前中国餐饮界完美的形象代表，捕捉了人们对美食的疯狂和招摇。”他继续说道。“这个国家的新兴财富和商务旅客的大量涌入激励餐馆更加多样化，比以前更有特色和富有想象力。”

街头食品就是从推着手推车沿街售卖热狗的小贩一路发展而来。洛杉矶的美食流动餐车始于2008年(Roy Choi的Kogi餐车常被认为是当地流动餐车的鼻祖），从此之后美食餐车数量猛增。不管谁是移动餐车的创始人，显而易见的是，移动餐车是经济困难时期和社交媒体兴起共同的产物。

威尔·法瑞尔(Will Ferrell)在2004年的影片《王牌播音员》(Anchorman: The Legend of Ron Burgundy)中说，“我真是，真是太喜欢苏格兰威士忌了。”

美国科罗拉多州一家名为SDR Ventures的兼并与收购顾问咨询公司的报告显示，2015年第3季度食品和饮料行业的表现优于S&P 500（标准普尔500指数）。该咨询公司指出，食品和饮料行业的优异表现归功于消费者对天然和有机食品，以及无麸质、高蛋白或非转基因产品的需求越来越大。在成熟市场和新兴市场均是如此，因而消费者在食品和饮料方面的可自由支配开支保持增长。