美国人和加拿大人爱喝精酿酒的历史已经有将近三十年，如今中国人也渴望家如精酿啤酒爱好者的行列。

里克·格林

北美和中国的 酒侍酒师都说, 精酿酒市场对于中国的新兴中产阶级极具吸引力。《大跳跃向前:探究中国的精酿 酒变革》一书的作者里克•格林于2016年9月15日(周四)对《财富世界》杂志介绍说,“布鲁克林 酒厂的[酿酒大师]加勒特•奥利弗爱说[精酿酒]是‘负担得起的奢侈品’”, 里克•格林居住在温哥华。

格林继续介绍说, 虽然精酿酒无法与葡萄酒的品酒或苏格兰威士忌的啜饮相提并论, 不过, 要想领会到精酿 酒的妙处, 所需的要诀比品葡萄酒一样都不少, 而其价格只相当于葡萄酒的一小部分而已。他补充说, “精酿酒流行这一现象并非是一时心血来潮。这象征着一种文化的转型, 而推动力量来自于消费者市场一代人的变迁。” 南京高大师酒有限公司创始人兼总酿酒师高岩于2016年9月8日(周四)对《财富世 界》杂志介绍说,就他看来,随着新一代都市人开始消费调味含酒精饮料和苹果酒, 对精酿 酒的需求将继续增长。“考虑到中国人口将近14亿, 中国肯定将成为精酿酒的下一个热点发展地区。”

高岩

高岩被公认为中国精酿酒行业的先驱人物, 他是中国首家获得许可的精酿酒厂的创始人。他曾在美国马萨诸塞州和罗得岛州生活近15年,在这段时间内他对精酿酒耳濡目染, 接触到的精酿酒不仅限于来自新英格兰、在美国非常流行的小作坊精酿酒品牌塞缪尔亚当斯。

高岩在21世纪前十年的末期回到中国时, 写下了《喝自己酿的酒》一书, 这是中国首部家庭酒酿制指南。此外, 他还在家乡南京创办了一家小型酒厂, 希望精酿酒能够在中国流行开来。

据高岩介绍说, 高大师酒有限公司的精酿酒婴儿肥占据着不俗的市场份额, 不过相比本地精酿酒, 中国消费者往往还是更青睐进口 酒。业界专家们解释说, 比利时小麦酒进入中国已达20年左右, 而中国消费者目前格外钟爱德国比尔森酒、印度淡色艾尔酒和美国酒。

青岛酒是中国的旗舰酒品牌之一, 也是中国本土最负盛名的酒品牌之一。据《彭 博商业周刊》的报道, 青岛是全球第二大最受欢迎的品牌, 全球市场占有率为2.8%。

美国农业部的统计数据显示, 中国人均酒消费量为每年34.2升, 略高于全球33升的平均水平。

据分析师预测,未来几年中国消费者不仅会消费更多的酒, 而且随着他们的味觉日趋挑剔, 他们将会更为青睐价格更高的精酿酒。社交媒体也将在其中发挥一定的作用。根据位于伦敦的市场调研公司欧睿国际的相关数据, 中国有可能会在2017年超过美国成为全球最大的酒消费国。

位于上海的纽伦堡会展(上海)有限公司董事总经理郭奕千于2016年9月14日(周三) 对《财富世界》杂志介绍说,“精酿酒将成为中国日常美食和休闲生活方式的必要组成部分。精酿酒的发展趋势反映出消费者的素质较高, 这些消费者受过高等教育, 注重生活质量, 并且品位不凡。”

引领潮流的专业人士表示, 中国酒业正在进入一个新时代, 它一方面需要满足千禧世代消费者所寄予的全新厚望, 同时婴儿潮一代消费者也开始愿意多花钱享用更高端品牌的酒。

郭奕千说:“越来越多的人都在期待富于创新和创造力的产品。精酿酒在中国快速流行开来, 它在食品和饮料行业的整体环境中很重要。通过汇聚中西美食, 精酿酒可在中西美食搭配方面发挥重要作用。[人们正在适应]消费精酿酒的生活方式和享受酒的态度。”

中国酿造

进入21世纪以来,中国像高大师酒有限公司这样的精酿酒厂如雨后春笋般涌现。据格林介绍, 目前中国约有110家精酿酒厂, 与卑诗省全部的精酿酒厂数量大致相当。中国最负盛名的一些精酿酒厂包括上海拳击猫精酿酒屋、北京大跃进 酒屋、北京京A酒屋和香港的少爷麦酿酒厂。

杰素松赞

香格里拉市高原精酿工艺酒有限公司于2009年在云南开业, 其创始人兼董事长杰素松赞一心秉承德国纯净酿造法制酒——他公司出产的精酿酒成分只有青稞、酒花和水。他说, 他期望用城市周边农场种植的青稞代替米来酿酒。他补充说, 香格里拉周边的高山水源纯净无污染、富含矿物质, 堪称酿造酒的上佳原料。

杰素松赞于2016年9月12日(周一)对《财富世界》杂志表示说:“我们只有一个目 标,就是创造就业机会,并将“货真价实” 酒理念带给我们的客户。......我们的团队在专业酿酒方面积累的经验总计已经超过80年。”

有些精酿酒中会加入人参、茉莉、金 桔, 荔枝, 紫米米曲、红米米曲和川椒, 为的是为精酿酒带来中国的味道。郭奕千说,他相信全球各地的酒爱好者必将为亚洲产精酿酒的新口味所折服, 这将与上世纪他们热捧 中国美食如出一辙。

杰素松赞表示:“一般来说, 精酿酒爱好者都对新酒很好奇, 想一探究竟。不过, 中国出产的精酿酒必须要做出自己独特的味道。中国精酿酒企业可能会倾向于酿造口味更淡的酒, 也许会使用更少的酒花。随着时间的推移, 中国精酿酒口味的独特之处将更加清。不过这需要假以时日。酿造出上好的淡酒绝非易事。我们的目标是让中国出产的精酿酒在国际酒界占有一席之地。就品质而言, 我们的酒绝对可与西方的酒相媲美。”

格林指出, 虽然北京、上海和深圳等中国东部沿海大都市目前是精酿酒的主要消费地区, 在过去5年间, 消费精酿酒已经成为一种热潮, 已经在成都、大理、齐齐哈尔、西安和厦门等中国其他城市迅速流行开来。

郭奕千

截至记者发稿时,在上海一瓶精酿酒的售价约为4.60美元(约合30元人民币), 是青岛酒最便宜的价格的10倍左右。不过, 较高的价格对中国的精酿酒消费者并不是 题,他们表示自己愿意出行到外地花钱感受独 特的饮酒体验。游历中国各地, 酒爱好者会发现每个城市都有不同的酒文化。

郭奕千解释说:“上海作为本地区的大本营, 汇聚了来自世界各地的进口精酿酒。上海也可以起到平台的作用, 中国精酿酒厂可在此与国际酿酒大师合作生产自己的产品, 进而不断创新和富于创造性。”

郭奕千说, 据他预测, 精酿酒的流行之风将会很快席卷中国各地。这肯定不会只发生 在上海、深圳或北京这些单个区域, 而是会以不同速度在全国各地展开。”

不断发展的啤酒文化

据专家们说,预计到2020年前,高档酒在市场规模达800亿美元的中国酒市场的占比有望超过三分之一。杰素松赞介绍说, 目前, 在中国, 进口酒和精酿酒的年增长率达到40%, 而平均70%的酒是在线销售的。

格林表示:“未来几年内发生的事情会对中国的精酿酒格局的发展走向产生巨大的影响。中国正处在这一发展过程的早期阶段。当它达到临界点的时候, 满足需求的挑战会相当大。目前,中国国内已经无法满足对特种麦 芽、各种酒花品种, 还有各种酵母菌株的需求。中国种植者和生产企业要想从未来的隆隆商机中获益, 就需要投入巨资。”

郭奕千说:“到2020年,精酿酒将不再是什么稀罕物”。郭奕千称,到2025年许多精酿酒品牌将出现在中国各地的餐馆、酒吧和酒店的酒单上。

高岩曾预测,到2020年, 中国的进口及精酿酒在酒市场中所占份额将达到5%, 并且全国各地的精酿酒屋将达到4000家。而杰素松赞预测说, 该市场将为全球各地的酿酒商带来20亿美元左右的年收入。

格林表示, 他认为世界最大的酒市场有如此的增长机会实在令人振奋不已, 不过, 也存在精酿酒变革过程中断的可能性。他说: “到2020年, 我们可能只会看到全国各地会有更多酒吧开张, 出售自制酒。这些酒吧 的产能可能远远无法满足潜在的需求。结果, 由于过量需求而带来的利润可能会流失到中国进口的国外品牌精酿酒 。”

另外, 中国可能会效仿日本、韩国和卑诗省的作法。他从理论的角度解释说,“我可以设想中国以其别具一格的精酿酒在国际上获得认可, 而这种独特风格正是上海拳击猫精酿酒屋、北京大跃进 酒屋和北京京A酒屋所倡导的。有朝一日,当中国产精酿酒像青岛酒一样出现在海外中餐馆的菜单上的时候, 国产精酿酒的变革之路就大功告成了。”