即使没有鱼子酱, 星湾的生蚝也比其他同等产品(至少是加拿大国内的)价位高一点。吉利斯说, 人们愿意为高品质付更多的钱。 “这的确是一种特别的食材,是一个很小众的市场。但我认为我们的生蚝实在[风味] 独特, 高端生蚝美食鉴赏家对之赞不绝口, 所以价值和价格是相称的。” 中国是他们增长最大的市场之一, 但香港 例外,吉利斯说。“香港与欧洲有相同的镉含量限制条例, 所以那里的餐厅无法进口我们的牡蛎, 但中国大陆可以进口, 所以那里正在迅猛地迎头赶上。” 当然, 高档海鲜的关键是要新鲜, 中国大陆远离卑诗省北部海岸, 新加坡就更远了。“我们必须将产品在三天内、最多四天推上市场。我们有专门的运货商,有能力为客户提供新鲜食材, 我们以此为荣。” 那么, 那些天价的蓝鳍金枪鱼现在情况如何了呢?今年初, 木村又花118,000美元再次拍得一条, 不过跟2013年支付的180万已经相去甚远, 这回的价格是当时与一名香港餐厅老板竞拍的结果, 依然是个不小的数目, 而日本市场对蓝鳍金枪鱼的胃口似乎永无止境, 而中国正在不断增长。 在温哥华广受市民热捧的格兰湖岛公共市场里的“海鲜城”也卖金枪鱼, 不过不是(或很少有)蓝鳍品种, 他们更喜欢从可持续渔业生产者那里购买稀有品种的鱼。 “我们希望提供稀有的、大多数地方都没有的品种, 但我们也希望是从负责任的渔业公司那里进货, 这对我们很重要。” “海鲜城”员工瑞•小仓说。 该公司从新西兰进口安康鱼和泰国鲷(也有其他品种), 但他也强调, 外来稀有品种的市场有一个上限。 “厨师们总在寻找新的食材添加到他们的菜单里, 外出旅游者发现了某种特别喜欢的食物, 回来后也会四处寻找。但如果是一种非常昂贵的鱼,可能很难找到它的市场,所以基本上我们得找到一个中间地带,”小仓说。不过他们倒真的有卖伊朗鱼子酱。“我们为一批精选的富有客户进口这个,它当然不是 针对一般人的。我们那些客户确实喜欢他们的鱼子酱。” 对于不太挑剔的客人, 他们也卖“北方神州”牌的鱼子酱, 它来自一家小型的本地(白色)鲟鱼企业, 也是农场养殖, 就像如今几乎所有的鱼子酱生产国一样。